“一帶一路”開(kāi)陜菜之門(mén) “一鄉(xiāng)一味”拾尋根記憶

“一帶一路”開(kāi)啟陜菜之門(mén)“一鄉(xiāng)一味”重拾尋根記憶

原標(biāo)題：“一帶一路”開(kāi)啟陜菜之門(mén)“一鄉(xiāng)一味”重拾尋根記憶

走在大唐西市的絲路風(fēng)情街，印度的飛餅、燒烤，馬來(lái)西亞的特色菜、伊朗小吃、新疆番茄籽酒等西域佳肴數(shù)不勝數(shù)，不僅滿足了中外游客的口福，更讓“絲路美食”成為一道亮麗的風(fēng)景線，渲染著國(guó)際化大都市的魅力。“一帶一路”的利好政策為絲路美食搭建了文化橋梁、也為陜菜開(kāi)啟了通往世界的大門(mén)，與此同時(shí)，每逢節(jié)假日，蜂擁而至的農(nóng)家樂(lè)則成為多數(shù)陜西消費(fèi)者的集中地。酸綿爽口的西府?dāng)噲F(tuán)、軟辣鮮香的秦鎮(zhèn)米皮、原汁原味的漿水菜，不僅契合了老陜?nèi)说募亦l(xiāng)口味，更讓“鄉(xiāng)村美食”成為聯(lián)系親情的紐帶，讓陜西人懷念起家的味道。“一鄉(xiāng)一味”的特色家宴為鄉(xiāng)村美食營(yíng)造了消費(fèi)環(huán)境、也為陜西百姓重拾尋根記憶。

立足優(yōu)勢(shì)借絲路美食走出國(guó)門(mén)

許多消費(fèi)者都對(duì)羊肉泡饃、葫蘆雞等陜菜熟知，但卻又很少有人知道，這些菜與絲綢之路都有著密不可分的歷史淵源。“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”，羊肉泡饃曾為絲綢之路上留下了濃墨重彩的一筆。古時(shí)，唐長(zhǎng)安是全世界最繁華的國(guó)際大都市，曾有數(shù)萬(wàn)胡人經(jīng)由絲綢之路聚居于此。路途遙遠(yuǎn)、唯有面餅充饑。但是面餅太干太硬，旅人們便將面餅掰碎，就著羊肉湯一起煮，遂成羊肉泡饃的雛形。同樣作為陜菜代表的葫蘆雞，在吃法上也能依稀看到西域飲食的遺風(fēng)。葫蘆雞入蒸籠時(shí)要以八角、桂皮、茴香等香料入味，炸好上桌后，還需蘸椒鹽佐食，使人不禁聯(lián)想到中亞地區(qū)的飲食習(xí)慣。

飲食文化的相似使得陜菜在發(fā)揚(yáng)絲路美食上，具有一定的優(yōu)勢(shì)，也拉近了與絲路各國(guó)美食的距離。記者就在西安不少餐館體會(huì)到了“無(wú)國(guó)界的美食魅力”。如大雁塔通易坊的絲路餐廳就有新疆大盤(pán)雞、馕包肉及多數(shù)西域人鐘愛(ài)的手抓羊肉等，吸引了不少中外游客的光顧。面食亦如此，從陜西的油潑面、蘭州拉面到意大利面，一根面成為了絲路沿線的美食標(biāo)簽，連起了絲路各國(guó)。相似的飲食習(xí)慣，在一定程度上打破了異國(guó)的屏障，讓美食融會(huì)貫通。

說(shuō)到融會(huì)貫通，這也是陜菜的優(yōu)勢(shì)所在。陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳興貴表示，陜菜具有“品種繁多、包容性強(qiáng)、涵蓋面廣”等優(yōu)勢(shì)，陜菜企業(yè)需要立足優(yōu)勢(shì)，借助“一帶一路”利好政策，挖掘“絲路美食”。并針對(duì)絲綢之路各個(gè)國(guó)家的口味，進(jìn)行融合與創(chuàng)新，讓陜菜成為“絲路美食”的一枝獨(dú)秀。同時(shí)，陜菜企業(yè)不能僅僅讓消費(fèi)者與中外游客品味陜菜，更應(yīng)該讓大家了解它的歷史、來(lái)源與文化，知其味、明其史才能達(dá)到發(fā)揚(yáng)絲路美食，推廣陜菜文化、引領(lǐng)陜菜走出國(guó)門(mén)的目的。 

抓住熱點(diǎn)以老陜味道穩(wěn)固家門(mén)

如果說(shuō)“一帶一路”給了陜菜開(kāi)拓“絲路美食”的契機(jī)，帶領(lǐng)陜菜“走出國(guó)門(mén)”，那么當(dāng)下火爆的農(nóng)家菜肴則給了“鄉(xiāng)村美食”一種新消費(fèi)模式，那就是返璞歸真、重拾記憶。而這種原汁原味的“老陜味道”正成為陜西餐飲的一匹黑馬，引爆了新一輪的消費(fèi)熱潮。據(jù)陜西省商務(wù)廳數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間全省餐飲營(yíng)業(yè)收入9.57億元，同比增長(zhǎng)13.2%。其中健康農(nóng)家餐和特色美食餐成為亮點(diǎn)。渭南市190多個(gè)“農(nóng)家樂(lè)”餐飲收入達(dá)900萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)15%以上；商洛市綠源生態(tài)農(nóng)業(yè)園餐飲收入增長(zhǎng)23%；楊陵崔西溝民俗村餐飲收入增長(zhǎng)15%。春節(jié)至今，我省的餐飲業(yè)也多以親朋聚餐、旅游休閑和鄉(xiāng)村消費(fèi)為主，陜西餐飲消費(fèi)整體呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

陜式農(nóng)家菜在升溫，不少縣域也抓住熱點(diǎn)，乘勢(shì)而為，以不同形式組織了“農(nóng)家美食旅游”等各類鄉(xiāng)村特色活動(dòng)，并逐漸形成了極具地方特色的“一鄉(xiāng)一味”。如：延安寶塔區(qū)“青年創(chuàng)業(yè)杯”首屆農(nóng)家樂(lè)廚藝大賽、紫陽(yáng)富硒美食自駕游等，“農(nóng)家樂(lè)美食之旅”已成為一種消費(fèi)新常態(tài)。記者通過(guò)采訪了解到，許多消費(fèi)者熱衷于本地農(nóng)家菜的原因主要?dú)w結(jié)于自身的家鄉(xiāng)情結(jié)及陜菜的純正味道。不僅是農(nóng)家樂(lè)，古城夜市里也蘊(yùn)藏著陜派味道。西安食上東新街項(xiàng)目董事長(zhǎng)王勃告訴記者：“對(duì)于很多從小就居住在東新街附近的人來(lái)說(shuō)，夜市已經(jīng)成為心中一種難以割舍的情懷。每到晚上，和朋友三五成群來(lái)到陳家燴菜、鄭家包子店里吃飯，享受西安的夜市文化。作為陜西人，做好自家菜、守住自己獨(dú)有的特色才能以情動(dòng)人、穩(wěn)固家門(mén)。”

近年來(lái)，美食也成為陜西省政府重點(diǎn)推進(jìn)的一項(xiàng)工作，在《陜菜創(chuàng)新工程》、《特色美食商業(yè)街區(qū)》規(guī)劃等政策的引導(dǎo)下，陜西餐飲行業(yè)有了新的發(fā)展方向。陜西省商務(wù)廳工作人員表示，陜西作為文化大省，歷史厚重，地理位置優(yōu)越，應(yīng)發(fā)揮文化及區(qū)位優(yōu)勢(shì)，先行先試，搶占陜西特色餐飲商業(yè)市場(chǎng)空白點(diǎn)，推進(jìn)陜菜發(fā)展新格局，打造大眾化餐飲的升級(jí)版，并啟動(dòng)西安“陜西特色美食街”項(xiàng)目建設(shè)，為廣大消費(fèi)者提供一個(gè)“追憶陜西歷史、回味經(jīng)典美食”的展示平臺(tái)，進(jìn)而形成可復(fù)制、可推廣的陜西餐飲名片。