羊肉泡饃 沉淀在陜西的文化
羊肉泡饃歷史悠久，羊肉泡饃歷來就是陜西歷史和文學作品的主角，宋代大詞人蘇東坡就有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩句。它的香味在《白鹿原》上飄過，被秦腔唱過，更有“天下第一碗”的美譽。[詳細]
牛羊肉泡饃的吃法，有文人墨客的吟唱，有很多典故傳說，其悠久的歷史不必知其詳，但是它在人們享用的過程中所傳達的人文信息卻是每一個食客都可以親身經歷的。
泡饃的靈魂是那碗湯。頭天下午把骨頭下進鍋里加上調料熬上,傍晚時分投進肉,肉煮熟以后不取出來，而是在大鍋里燜上一個晚上，直到次日黎明。這么做事為了達到肉爛酥香、濃汁湯釅的效果。而做湯的調味材料更是多達好幾十種，其中包括小香、花椒、桂皮、八角等。[詳細]
饃，是一種白面烤餅，掌心大小。把手洗干凈,拿起一個圓圓的饃一掰兩半,取其中一半順著邊沿慢慢掰碎,用指尖掐成小粒,再把那金黃的皮撕成薄片撒在碗里抖落均勻。掰饃必須耐住性子精雕細刻,絲毫急躁不得,掰得如蠶豆般大小, 泡起來才越潤味兒。掰饃的過程很像喝茶,若是幾人同席,正好聊天解悶,若是一人獨坐,則可以靜靜地參悟點什么了。[詳細]
一種叫口湯，煮出來的饃酥軟光滑，吃碗饃和肉后，碗底余一口湯，故名口湯；第二種叫單走，有的食客要一碗羊肉湯，不要煮饃進去，單拿餅就湯吃，這叫單走； 第三種叫干泡，通過煮制，湯汁完全收入饃內，此饃筋而韌，粘而滑，吃后碗內無湯、無饃、無肉；第四種叫水圍城，寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁,饃在湯中間冒一個尖尖，就像水圍著城一樣。[詳細]
在中國，生活的意義就是現在、此時此地，羊肉泡饃的儀式就是體驗感受人生的過程。當你掰著饃的時候，你就像一個農民在收獲、勞動，意識到你的手和身體， 意識到面粉而不只是食物的名稱，你重新意識到糧食，以及那些大地上的耕作者，因為吃到嘴是這么慢，這么費力，你會珍惜和敬畏。“慢生活”其實是我們自己的傳統思想，是很多人曾經認為應該拋棄的文化。 [詳細]
“三千萬秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，這是對陜西人豪邁性格的生動寫照，也充分表明了陜西人對 “天下第一碗”——羊肉泡饃的依賴。牛羊肉泡饃是中國飲食文化的杰出代表，也是中國飲食文化的驕傲。從某種意義上說，已超出了飲食文化，而形成了一種地域文化，風俗民俗文化，民族文化，宗教文化。
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