【鳳凰特派員 楊志馨文/圖 】如果酒是人間最淳的沉淀,調酒師就是夜色中最動感的舞者。夜色相擁、音樂相伴,在人群的關注下腳呈八字、把玩瓶器、適力搖動、擺臂倒酒,這一系列的動作就像一支國標,耀了星光,醉了夜色。在國內,隨著酒吧行業的興旺,調酒師也漸漸成為熱門職業,甚至成為酒吧文化中不可或缺的元素,這個對激情、色覺、性格、記憶力要求頗高的職業,在各具特色的酒吧環境中如何存在?色彩斑斕的雞尾酒,是率性而為還是生活最深刻的沉淀?鳳凰特派員為您獨家揭秘酒吧調酒師如何一斟一酌玩轉夜色。
調酒師王洋說,一個小小的酒吧,聚集著社會各色人等,現實與夢幻并存。有的人確實來放松、品酒,更多的人來這里尋找刺激感,女的傍款,男的把妹,以酒識人,以車辨人,社會的現實在酒吧中真實呈現。
調酒分為英式調酒、美式調酒及韓式調酒,我們常見的花式調酒屬于美式。花式調酒的主要特點是在調酒過程中增加互動游戲,提高娛樂性,是酒吧等場所不可缺少的調酒方式,而英式調酒,過程文雅、規范,多在星級酒店或古典型酒吧出現。起源于美國的調酒藝術,幾經發酵來到中國,在北上廣等大城市打開酒業市場,形成特色。但由于雞尾酒價格偏貴且對品酒能力要求高,在習慣于大口喝酒、聚會豪飲的多數中國人生活中,調酒“難覓知音”。
雞尾酒是一種量少而冰鎮的酒。它是以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作為基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料,加以攪拌或搖晃而成的一種飲料,最后還可用檸檬片,水果或薄荷葉作為裝飾物。被稱為“想象力杰作”的雞尾酒,決定了它必將是一種最受不得任何約束與桎梏的創造性事物,至于在未來的日子里究竟還有多少種雞尾酒會被研制出來,這個問題似乎也只是和人類自身的想象力有關,對照起缺乏變化的現實生活來說,這樣的美就顯得彌足珍貴了。
月桂酒吧,是一個私享與共生、個性與自由、張揚與藝術相結合的地方。初進月桂,就被其簡約、時尚、輕復古的裝修風格吸引,每一處細節都蘊含獨具匠心的設計。經了解,月桂酒吧的調酒師都具有較為豐富的經驗并有固定客源,由專業設計團隊打造的音響設備、燈光布局,讓整個環境更顯精致,在層次遞升的音樂氛圍里,每一道光線每一次發聲都干凈且溫暖。情感造就音樂,而音樂,卻被賦予了表現情感的使命。
這是月桂酒吧的一個角落,墻角的小頭燈溫暖又自在,讓整個環境都變得溫柔起來。無論是一杯威士忌的淺呷慢飲,還是一桶啤酒的狂喝猛灌,抑或一支紅酒,盛到杯里,把在掌中,在幽幽暗暗燈光中透過玻璃杯看那驚艷的波光,耳邊的音樂從未停歇。在這里,繁華與寧靜顛覆性的被調和,月桂也以其獨特的風格存在引領著天品西岸的夜夜笙歌、霓虹璀璨。
調酒師王洋,從事調酒工作10年。說起做這行的初衷,他很不好意思的笑笑:“因為很帥很瀟灑。有一天爸爸炒菜的時候,電視上放著國外著名調酒師克里斯·汀的花樣調酒,我覺得酒瓶的一翻一轉跟爸爸的炒菜動作很像,其實是很帥,那時起我就想學調酒,并且把克里斯當作偶像,到現在從事這行也10年半了,我發現自己越來越愛調酒,一種源自心底的熱情”。
“工欲善其事必先利其器”,在調制雞尾酒時,調酒壺、調酒杯、開瓶鉆、搖酒器等工具都是必不可少的。
調酒師親自示范,介紹了4種主要的打壺方式:聽式,即放在耳邊輕搖;單手搖壺,適力搖壺,完成動作在10秒以內,越快越好;K式,即搖壺動作呈K字線劃動;8式,同理,搖壺動作呈8字,每種動作都有說不完的技巧。
酒吧的夜生活離不開調酒師營造氛圍,這種日夜顛倒的生活,確實為正常生活帶來困擾。“我每晚8點上班,一直工作到凌晨3點,然后回家睡覺到中午,這樣的生活節奏一是給身體造成很大傷害,作息不規律而且從沒吃過早飯。二是跟自己的朋友圈也搭不在一起,我上班的時候其他人在休息,有時候別人還會對你有一些誤解。總之,困擾還是有的,但是沒辦法,誰叫我喜歡這個工作呢”。
我們驚嘆于調酒師嫻熟瀟灑的動作,卻很少了解他們對此付出的努力。很多較危險的調酒動作,除了平時的反復練習,有時候還會因此受傷。
王洋說:”在平時練習中,被砸、受傷都是很常見的,我最嚴重的一次是被酒瓶砸到骨裂,還有一次練習扔3個瓶的動作時,瓶子砸到后腦勺,腫了20天”。
調酒師除了在酒吧工作外,偶爾也會參加調酒比賽。2006年,王洋參加“必富達調酒大賽”并獲得第三名,后來媒體也有對調酒業進行跟蹤報道。他希望在工作賺錢的同時把調酒技藝教給熱愛調酒的人,把本地調酒文化以更佳的狀態傳遞出去,讓更多的人了解調酒,愛上品酒,愛上自由,愛上生活。
酒吧,對現在的小年輕來說一點都不陌生,是一個聚會、放松的常選之地。快樂在夜色朦朧時,酒吧文化在很多人眼里成了自由、放縱甚至不羈的地方。可能是自由慣了,面對鳳凰特派員的發問,他難得的不打官腔,真誠的聊了很多對酒吧文化的理解。
歌手駐唱,是酒吧的另一個不可或缺的元素。樂隊歌手,一琴一麥,在昏暗燈光籠罩下,在獨光追隨下,唱著或滄桑或動感的音樂,是聲線是風格也是情緒。
他們都是當地小有名氣的歌手,有的參加過大大小小的選秀比賽,很多當紅歌手,都曾做過酒吧駐唱歌手,把這里當作實現音樂夢的途徑。事實上,很多時候,臺下只有零散的聽眾,并沒有千擁萬喚,他們在沒人關注的時候,默默的唱夢想唱愛情唱生活。
通透的杯子像平凡的生活。當它盛滿精心調制的酒時,被裝飾、被打理、被賦予超出本身幾倍、幾十倍的價值,當他們完成使命被洗干凈等候再次利用時,簡單的樣子、光亮的杯棱,卻很有另一番味道。這就像生活,在穿越人山人海、大風大浪后,曾經擁有的滿眼繁華,曾經經歷的莫落失望,都不再激起心中漣漪,看見平凡,平凡才是唯一答案。
很多人疑問:如何評價一杯雞尾酒的優劣?王洋說:一杯雞尾酒,無論是酸是甜,最重要的是口味、溫度平衡,不能過冷或過熱。現在,女性調酒師在業內很受歡迎,她們往往在味道與溫度的平衡上更具天賦,但力量上就不如男士了,各有長短。
對自己的未來發展,王洋也有規劃:“我已經在調酒這一行10年了,積累了不少經驗,爸爸媽媽也支持,但我希望自己能有更穩定的發展,走經營路線,與朋友合開酒吧,做一些管理工作”。
炎熱的夏天配上一杯雞尾酒,確實是美妙的選擇。調酒師王洋為大家推薦了一款能在家自制的雞尾酒“櫻桃盛宴”。配料:2盎司藍寶石Gin酒(加櫻桃和香草)、1盎司青檸汁、0.25盎司糖漿、一滴杏仁糖漿、一滴桃子利口酒、一滴西柚汁。做法:調勻后注入香檳杯,杯口裝飾櫻桃。
調酒師,夜色中的舞者。他們在絢爛燈光下,在動感環境中,玩轉酒瓶、玩轉別樣年華。
