【鳳凰特派員 楊志馨文/圖 】如果酒是人間最淳的沉淀，調(diào)酒師就是夜色中最動感的舞者。夜色相擁、音樂相伴，在人群的關(guān)注下腳呈八字、把玩瓶器、適力搖動、擺臂倒酒，這一系列的動作就像一支國標(biāo)，耀了星光，醉了夜色。在國內(nèi)，隨著酒吧行業(yè)的興旺，調(diào)酒師也漸漸成為熱門職業(yè)，甚至成為酒吧文化中不可或缺的元素，這個對激情、色覺、性格、記憶力要求頗高的職業(yè)，在各具特色的酒吧環(huán)境中如何存在？色彩斑斕的雞尾酒，是率性而為還是生活最深刻的沉淀？鳳凰特派員為您獨家揭秘酒吧調(diào)酒師如何一斟一酌玩轉(zhuǎn)夜色。
調(diào)酒師王洋說，一個小小的酒吧，聚集著社會各色人等，現(xiàn)實與夢幻并存。有的人確實來放松、品酒，更多的人來這里尋找刺激感，女的傍款，男的把妹，以酒識人，以車辨人，社會的現(xiàn)實在酒吧中真實呈現(xiàn)。
調(diào)酒分為英式調(diào)酒、美式調(diào)酒及韓式調(diào)酒，我們常見的花式調(diào)酒屬于美式。花式調(diào)酒的主要特點是在調(diào)酒過程中增加互動游戲，提高娛樂性，是酒吧等場所不可缺少的調(diào)酒方式，而英式調(diào)酒，過程文雅、規(guī)范，多在星級酒店或古典型酒吧出現(xiàn)。起源于美國的調(diào)酒藝術(shù)，幾經(jīng)發(fā)酵來到中國，在北上廣等大城市打開酒業(yè)市場，形成特色。但由于雞尾酒價格偏貴且對品酒能力要求高，在習(xí)慣于大口喝酒、聚會豪飲的多數(shù)中國人生活中，調(diào)酒“難覓知音”。
雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。被稱為“想象力杰作”的雞尾酒，決定了它必將是一種最受不得任何約束與桎梏的創(chuàng)造性事物，至于在未來的日子里究竟還有多少種雞尾酒會被研制出來，這個問題似乎也只是和人類自身的想象力有關(guān)，對照起缺乏變化的現(xiàn)實生活來說，這樣的美就顯得彌足珍貴了。
月桂酒吧，是一個私享與共生、個性與自由、張揚與藝術(shù)相結(jié)合的地方。初進(jìn)月桂，就被其簡約、時尚、輕復(fù)古的裝修風(fēng)格吸引，每一處細(xì)節(jié)都蘊含獨具匠心的設(shè)計。經(jīng)了解，月桂酒吧的調(diào)酒師都具有較為豐富的經(jīng)驗并有固定客源，由專業(yè)設(shè)計團隊打造的音響設(shè)備、燈光布局，讓整個環(huán)境更顯精致，在層次遞升的音樂氛圍里，每一道光線每一次發(fā)聲都干凈且溫暖。情感造就音樂，而音樂，卻被賦予了表現(xiàn)情感的使命。
這是月桂酒吧的一個角落，墻角的小頭燈溫暖又自在，讓整個環(huán)境都變得溫柔起來。無論是一杯威士忌的淺呷慢飲，還是一桶啤酒的狂喝猛灌，抑或一支紅酒，盛到杯里，把在掌中，在幽幽暗暗燈光中透過玻璃杯看那驚艷的波光，耳邊的音樂從未停歇。在這里，繁華與寧靜顛覆性的被調(diào)和，月桂也以其獨特的風(fēng)格存在引領(lǐng)著天品西岸的夜夜笙歌、霓虹璀璨。
調(diào)酒師王洋，從事調(diào)酒工作10年。說起做這行的初衷，他很不好意思的笑笑：“因為很帥很瀟灑。有一天爸爸炒菜的時候，電視上放著國外著名調(diào)酒師克里斯·汀的花樣調(diào)酒，我覺得酒瓶的一翻一轉(zhuǎn)跟爸爸的炒菜動作很像，其實是很帥，那時起我就想學(xué)調(diào)酒，并且把克里斯當(dāng)作偶像，到現(xiàn)在從事這行也10年半了，我發(fā)現(xiàn)自己越來越愛調(diào)酒，一種源自心底的熱情”。
“工欲善其事必先利其器”，在調(diào)制雞尾酒時，調(diào)酒壺、調(diào)酒杯、開瓶鉆、搖酒器等工具都是必不可少的。
調(diào)酒師親自示范，介紹了4種主要的打壺方式：聽式，即放在耳邊輕搖；單手搖壺，適力搖壺，完成動作在10秒以內(nèi)，越快越好；K式，即搖壺動作呈K字線劃動；8式，同理，搖壺動作呈8字，每種動作都有說不完的技巧。
酒吧的夜生活離不開調(diào)酒師營造氛圍，這種日夜顛倒的生活，確實為正常生活帶來困擾。“我每晚8點上班，一直工作到凌晨3點，然后回家睡覺到中午，這樣的生活節(jié)奏一是給身體造成很大傷害，作息不規(guī)律而且從沒吃過早飯。二是跟自己的朋友圈也搭不在一起，我上班的時候其他人在休息，有時候別人還會對你有一些誤解。總之，困擾還是有的，但是沒辦法，誰叫我喜歡這個工作呢”。
我們驚嘆于調(diào)酒師嫻熟瀟灑的動作，卻很少了解他們對此付出的努力。很多較危險的調(diào)酒動作，除了平時的反復(fù)練習(xí)，有時候還會因此受傷。
王洋說：”在平時練習(xí)中，被砸、受傷都是很常見的，我最嚴(yán)重的一次是被酒瓶砸到骨裂，還有一次練習(xí)扔3個瓶的動作時，瓶子砸到后腦勺，腫了20天”。
調(diào)酒師除了在酒吧工作外，偶爾也會參加調(diào)酒比賽。2006年，王洋參加“必富達(dá)調(diào)酒大賽”并獲得第三名，后來媒體也有對調(diào)酒業(yè)進(jìn)行跟蹤報道。他希望在工作賺錢的同時把調(diào)酒技藝教給熱愛調(diào)酒的人，把本地調(diào)酒文化以更佳的狀態(tài)傳遞出去，讓更多的人了解調(diào)酒，愛上品酒，愛上自由，愛上生活。
酒吧，對現(xiàn)在的小年輕來說一點都不陌生，是一個聚會、放松的常選之地。快樂在夜色朦朧時，酒吧文化在很多人眼里成了自由、放縱甚至不羈的地方。可能是自由慣了，面對鳳凰特派員的發(fā)問，他難得的不打官腔，真誠的聊了很多對酒吧文化的理解。
歌手駐唱，是酒吧的另一個不可或缺的元素。樂隊歌手，一琴一麥，在昏暗燈光籠罩下，在獨光追隨下，唱著或滄桑或動感的音樂，是聲線是風(fēng)格也是情緒。
他們都是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾母枋郑械膮⒓舆^大大小小的選秀比賽，很多當(dāng)紅歌手，都曾做過酒吧駐唱歌手，把這里當(dāng)作實現(xiàn)音樂夢的途徑。事實上，很多時候，臺下只有零散的聽眾，并沒有千擁萬喚，他們在沒人關(guān)注的時候，默默的唱夢想唱愛情唱生活。
通透的杯子像平凡的生活。當(dāng)它盛滿精心調(diào)制的酒時，被裝飾、被打理、被賦予超出本身幾倍、幾十倍的價值，當(dāng)他們完成使命被洗干凈等候再次利用時，簡單的樣子、光亮的杯棱，卻很有另一番味道。這就像生活，在穿越人山人海、大風(fēng)大浪后，曾經(jīng)擁有的滿眼繁華，曾經(jīng)經(jīng)歷的莫落失望，都不再激起心中漣漪，看見平凡，平凡才是唯一答案。
很多人疑問：如何評價一杯雞尾酒的優(yōu)劣？王洋說：一杯雞尾酒，無論是酸是甜，最重要的是口味、溫度平衡，不能過冷或過熱。現(xiàn)在，女性調(diào)酒師在業(yè)內(nèi)很受歡迎，她們往往在味道與溫度的平衡上更具天賦，但力量上就不如男士了，各有長短。
對自己的未來發(fā)展，王洋也有規(guī)劃：“我已經(jīng)在調(diào)酒這一行10年了，積累了不少經(jīng)驗，爸爸媽媽也支持，但我希望自己能有更穩(wěn)定的發(fā)展，走經(jīng)營路線，與朋友合開酒吧，做一些管理工作”。
炎熱的夏天配上一杯雞尾酒，確實是美妙的選擇。調(diào)酒師王洋為大家推薦了一款能在家自制的雞尾酒“櫻桃盛宴”。配料：2盎司藍(lán)寶石Gin酒(加櫻桃和香草)、1盎司青檸汁、0.25盎司糖漿、一滴杏仁糖漿、一滴桃子利口酒、一滴西柚汁。做法：調(diào)勻后注入香檳杯，杯口裝飾櫻桃。
調(diào)酒師，夜色中的舞者。他們在絢爛燈光下，在動感環(huán)境中，玩轉(zhuǎn)酒瓶、玩轉(zhuǎn)別樣年華。