青島發(fā)食品黑榜 部分蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)

熟肉制品問(wèn)題：檢出金黃色葡萄球菌和亞硝酸鹽含量超標(biāo)

熟肉制品抽檢316批次，7批次不合格，不合格項(xiàng)目為檢出金黃色葡萄球菌和亞硝酸鹽含量超標(biāo)等。不合格單位有市北區(qū)青山羊上湯館、市北區(qū)手拉手海港酒店、青島快通國(guó)際酒店有限公司、青島三利莫麗斯酒店有限公司、城陽(yáng)區(qū)萬(wàn)寶酒樓、城陽(yáng)區(qū)郡陽(yáng)大酒店等。

“熟肉制品在食用及購(gòu)買(mǎi)前要觀察顏色，若發(fā)現(xiàn)肉制品顏色紅得太鮮艷就需要注意。因?yàn)閬喯跛猁}具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常被作為著色劑，以維持良好外觀。”市食藥監(jiān)局工作人員介紹，攝入大劑量的亞硝酸鹽可以引起人體高鐵血紅蛋白癥，導(dǎo)致組織缺氧中毒，亞硝酸鹽在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級(jí)胺反應(yīng)生成亞硝胺，亞硝胺具有致癌作用，易引起食管癌、胃癌、肝癌和腸癌等。亞硝酸鹽易溶于水，水泡及水煮都能使食品中亞硝酸鹽溶出，減少亞硝酸鹽含量。

“金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。”市食藥監(jiān)局工作人員介紹，一般來(lái)說(shuō)金黃色葡萄球菌主要通過(guò)三種途徑污染食品，一是食品加工人員、炊事員或銷(xiāo)售人員帶菌，造成食品污染；二是食品在加工前本身帶菌，或在加工過(guò)程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒；三是由于熟食制品包裝不嚴(yán)，運(yùn)輸過(guò)程受到污染。

有效預(yù)防金黃色葡萄球菌污染的方法有三種，一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內(nèi)；二是手或者手腕有傷口，鼻子或者眼睛感染時(shí)不能制備食物；三是自烹飪后到食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。 面制品問(wèn)題：鋁含量超標(biāo)

面制品抽檢282批次，7批次不合格，不合格項(xiàng)目為鋁含量超標(biāo)。不合格單位有青島御廚皇宮餐飲有限公司、青島順風(fēng)肥牛餐飲有限公司、市南區(qū)清真馬家火鍋美食城、市南區(qū)蜀香苑酒店、青島恒星職業(yè)技術(shù)學(xué)院。其中，青島恒星職業(yè)技術(shù)學(xué)院有2批次樣品不合格。