青島發食品黑榜 部分蔬菜農藥殘留超標

市食藥監局工作人員介紹，面制品中鋁含量超標的主要原因是超劑量使用了價格低廉、發泡效果好的硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）構成的膨松劑。這些膨松劑能讓食物松軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無害的，但是如果超劑量使用，就會造成鋁元素超標。

“與傳統的酵母發酵法相比，用膨松劑加工食品更加簡單，吃起來更加松軟可口。”食品專家介紹，過量的鋁攝入會給人體帶來危害，容易引起腦組織及智力的損害，長期攝入可致老年癡呆。同時，鋁超標對骨骼也有損害，能降低飲食內磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣，容易骨折。因此，日常制作發面制品時，盡量選擇酵母及優質的無鋁發面劑。

發布20家大餐飲單位檢出不合格

“這次抽檢中共有20家單位的25批次食品被檢出不合格。”市食品藥品監督管理局餐飲處負責人介紹，今年三季度，他們組織各區（市）局開展了省、市兩級餐飲食品監督抽檢，共抽取樣品1738批次。抽檢品種主要包括餐飲單位自制的食品、食品原料和餐飲具。其中，省級抽檢311批次，合格樣品299批次，合格率為96.1%，抽檢場所以集體食堂（含學校、托幼機構、醫院）、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區（含農家樂旅游點）餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位。市級抽檢1427批次，合格樣品1414批次，合格率為99%，抽樣場所主要集中在特大型餐飲單位、大型餐飲單位、集體用餐配送單位和中央廚房。

“這20家單位都是我市的大型餐飲單位，從整體情況看，出問題最嚴重的是醬腌菜，個別品種亞硝酸鹽超標3倍。”市食品藥品監督管理局餐飲處工作人員介紹，其他問題主要存在熟肉制品、面制品和蔬菜中。此外，抽檢的鮮榨果蔬汁29批次，糕點25批次，涼拌菜395批次，盒飯81批次，煎炸用植物油4批次，月餅10批次，畜肉35批次，禽肉30批次，植物油76批次，餐飲具263批次，全部合格。