川味香腸精品臘肉配方

【老妖帶你吃西安】川味香腸、臘肉配方

關于灌制：

就是肉一定要灌緊，不要粗細不勻，盡量灌得粗一點，這樣風干之后也不會很細，香腸灌太細肉里面的水分就會干得特別快，口感太柴也不好吃，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。關于煙熏：在四川，晾干的香腸不熏就缺個香味，我不知道西安有沒有這個習慣，反正在四川，香腸晾干后家家戶戶都要熏，用新鮮柏樹枝點燃，把明火撲熄剩星火點點，這時新鮮柏樹枝還有一些水分，就會起很大的煙，用那個煙熏出來的香腸臘肉，味道簡直……熏完之后把香腸放涼，美味就大功告成，放進冰箱冷凍室想吃的時候涼水下鍋隔水蒸，水開再蒸十五分鐘就可以啦。這里要提到一點，為什么香腸蒸好用刀一切就散了？有的是因為灌的時候肉沒灌緊，如果灌的夠緊，香腸蒸好放到涼透再切，一刀一片絕對不散。